CONCEPT

アペリチェーナからはじめる
シチリアの風 本格イタリアンディナーの夕べ。

素材とじっくり向き合い、丹念な下ごしらえでつくり上げる
他では味わえないおいしさを、
テラスをしつらえた丘の上のリストランテで。 点在する蜜柑やゆずなどの柑橘系の木々、ユーカリの大木。
桜、梅、もみじ、栗といった木々が長年育ってきた芝生の丘で楽しむ夕食のひととき。
季節によってはまだ明るい時刻から、食前酒を手づくりの前菜とともに味わう贅沢な時間。
コース料理が始まる前に、テラスを降りて少しお庭を散策するのもいいかもしれません。
2階に新設した本格キッチンでソースを仕込みながら、丹念に下ごしらえをほどこした
真鶴の定置網漁師さんから早朝に仕入れた新鮮な地の魚、近くの蜜柑農家がつくった野菜たち。
肉類は、100年の歴史を持ち、生ハムや生ソーセージを手づくりしている平塚のサイトウミートから。
湯河原で出会った素晴らしい素材にこころから感謝し、まさに手塩にかけて
ここでしか味わえない、シチリアレシピのイタリアンをコースにてご提供しております。
この丘でのディナーを、これまでにない素晴らしい思い出にしていただくことをめざして。
アペリチェーナからはじめるシチリアの風、本格イタリアンディナーの夕べをお楽しみください。

シェフ根岸 略歴
2006年、東京六本木にイタリアンレストランLa Pigna をオープン。フェラーリF1チームのシェフを務めたビンツェンツォとともに厨房に立つ。メインシェフとして腕を振るい、6年後に店を南青山に移し、シチリアのテイストと素材へのこだわりを深めていく。7年が過ぎた2019年、より素材にこだわり、こころと身体にとってさらにおいしい料理をつくるために、地魚が集まる真鶴港に通うことができ、地元の野菜にも恵まれる湯河原へ。広々とした丘陵の木々の中に一軒家のリストランテを構え、ハーブも育てながら理想の料理店のあり方を探求し続けている。